Cannelloni con funghi porcini e porri

Cannelloni al forno ripieni di profumati porcini e porro delicato in salsa cremosa – saporiti e raffinati.

Piatto: Per una fame da lupi

Prodotti lattiero-caseari: Burro, Latte

Difficoltà: Medio

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 30 min

Una ricetta di: Luisa Ambrosini

Ingredienti

per 4 persone

Ingredienti

400 g di funghi porcini (ho usato quelli surgelati)
100 g di farina
1 l di Latte Fieno Intero
120 g di Parmigiano Reggiano
120 g di burro
12 cannelloni secchi
sale e pepe q.b.
un mazzetto di prezzemolo fresco
olio extra vergine d’oliva
due porri piccoli

Cannelloni con funghi porcini e porri

Tempo di preparazione 60 min

Occupatevi per prima cosa dei porcini. Se, come me, utilizzate quelli surgelati, scaldate un filo di olio extravergine d’oliva insieme a una noce di burro e uno spicchio d’aglio.
Unite i funghi ancora congelati e, a fuoco molto basso, fateli cuocere per circa 15 min., avendo cura di coprire il tegame con il coperchio. A fine cottura, regolate di sale e di pepe e profumate con il prezzemolo fresco finemente tritato.
In un tegame a parte, preparate la besciamella: fate sciogliere i 100 g di burro a fuoco basso, aggiungete la farina tutta in una volta, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Versate il latte caldo poco alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata. Lontano dal fuoco, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolate bene.
Mondate i porri, tagliateli a rondelle e fateli soffriggere con un filo di olio extra vergine d’oliva e continuate la cottura per qualche minuto, irrorandoli con mezzo bicchiere di latte caldo. Quando saranno morbidi, spegnete il fuoco e fate intiepidire.
In una terrina, unite la besciamella (avendo cura di metterne un quarto da parte) ai funghi e ai porri e versate il tutto in un sac à poche, con cui procederete alla farcitura dei cannelloni.
Stendete la besciamella messa da parte sul fondo di una teglia da forno, adagiatevi i cannelloni, ricoprite con altra besciamella e polverateli con il Parmigiano.
Infornate a 180° per circa 30 min. Servite i cannelloni con funghi porcini e porri dopo averli lasciati lievemente intiepidire.