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Crostatine con yogurt e composta di frutti rossi alla menta - ricetta

Delicati tortini allo yogurt con composta di frutti rossi e fresca menta – leggeri, freschi ed eleganti.

Piatto: Per i più ghiotti

Prodotti lattiero-caseari: Joghurt, Ricotta

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 150 min

Tempo di cottura: 30 min

Una ricetta di: Cucchiaio d'Argento

Ingredienti

per 4 persone

Ingredienti

300 g di farina 00
150 g di ricotta (vaccina asciutta) con Marchio di Qualità Alto Adige
60 g di tuorli (circa 1 di uovo medio)
25 g di albumi (circa 1 di uovo piccolo)
150 g di zucchero
500 g di yogurt intero con Marchio di Qualità Alto Adige
250 g di fragole piccole
250 g di lamponi
1 arancia non trattata
1 rametto di menta
30 g di pistacchi
sale

Crostatine con yogurt e composta di frutti rossi alla menta - ricetta

Tempo di preparazione 180 min

Mettete la ricotta in un colino e fatela sgocciolare in frigorifero per circa due ore. Setacciate la farina in una ciotola, unite 120 g di zucchero, un pizzico di sale e mescolate bene. Prendete la ricotta e setacciatela con una spatola facendola cadere sulla farina, unite il tuorlo, l’albume e poi impastate gli ingredienti per amalgamarli, lavorandoli rapidamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate un panetto schiacciato, avvolgetelo nella pellicola trasparente e trasferitelo in frigorifero per 1 ora.
Foderate 4 piccoli stampi antiaderenti da tartelletta da circa 12 cm con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata che dovrà leggermente andare oltre il bordo. Stendete la pasta frolla alla ricotta e foderate il fondo e le pareti degli stampi. Coprite la frolla con un foglio di carta alluminio, riempitela di legumi secchi e fate cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti. Eliminate poi la carta alluminio con i legumi e proseguite la cottura per 10-15 minuti circa, finché la pasta sarà ben cotta. Sfornate le crostatine, fatele intiepidire, sformatele con l’aiuto della carta e fatele raffreddare.
Versate lo zucchero rimasto in una casseruola con il succo dell’arancia e il rametto di menta, portate a ebollizione a fuoco vivace e fate addensare lo sciroppo per 10 minuti circa. Abbassate il fuoco al minimo, eliminate la menta, unite le fragole e i lamponi, mescolateli delicatamente, cuoceteli per 3 minuti e poi fateli raffreddare.
Sbollentate i pistacchi, spellateli, asciugateli e tritateli grossolanamente con 2 scorzette di arancia. Distribuite lo yogurt nelle crostatine, aggiungete la frutta avvolta dallo sciroppo di cottura, cospargetela con i pistacchi all’arancia e servite.