Ricotta Alto Adige

Quark e ricotta si assomigliano come cugini della stessa famiglia, quella dei prodotti lattiero-caseari. Hanno un aspetto simile, ma la loro essenza è molto diversa. Il quark è prodotto con latte fermentato, addensato con l’aiuto di batteri lattici e caglio e poi scremato. La ricotta, invece, si ricava dal siero del latte riscaldato ed è quindi un sottoprodotto della lavorazione del formaggio. Le proteine restanti si coagulano a circa 85 gradi. Dal punto di vista del sapore, il quark è un po’ più fresco e acido, la ricotta più delicata, con un contenuto di lattosio che la rende più dolce e morbida.  

In passato, presso tanti caseifici alpini dell’Alto Adige la ricotta era considerata un “sottoprodotto” e si mangiava subito, spesso ancora calda, direttamente dal canovaccio, con un po’ di zucchero, cannella o persino polenta. Oppure la mattina successiva, appena conclusa la mungitura, per una colazione perfetta! Qui da noi è ormai una specialità locale dalla lunga tradizione.